Zaplanuj własną

Jak otworzyć kawiarnię? Wszystko zaczyna się od marzenia. Cała sztuka polega jednak na tym, aby to marzenie umieć przekuć w realną strategię i plan działania. Pomyśl, ile tak naprawdę masz szans? Czy Twoja pierwsza kawiarnia musi się udać, czy też możesz spokojnie uczyć się na własnych błędach i otwierać kawiarnie do skutku? Być może uda się dopiero druga lub trzecia?

Jak otworzyć kawiarnię?

Od czego zacząć? Jak to zaplanować, by udało się za pierwszym razem?

Otwieranie kawiarni należy zacząć od gruntownej analizy pomysłu! W Internecie jest wiele poradników dotyczących kwestii technicznych i formalnych: jak założyć firmę, jak znaleźć lokal,  czy jak przejść przez odbiór sanepidu? To, czego zwykle w nich zwykle brakuje, to czy w ogóle warto jest tę kawiarnię otwierać? Czy będzie miała szansę przyciągnąć grupę klientów, na której nam zależy? Czy grupa tych klientów będzie wystarczająco liczna, by pozwolić kawiarni utrzymać się finansowo? Dobra analiza pozwala oszczędzić dziesiątki lub nawet setki tysięcy złotych wydanych na projektowanie kawiarni, która może nie mieć ekonomicznego sensu.

Po etapie analizy, kolejnym krokiem jest projektowanie. Oprócz projektów stricte technicznych, budowlanych czy dotyczących technologii żywności, definiujemy również menu, markę kawiarni, persony klientów oraz ich przyszłe doświadczenia. Planujemy także budżet, przyszłe przepływy finansowe, scenariusze wydarzeń: zarówno te pozytywne jak i negatywne. Określamy procedury operacyjne kawiarni, system kontroli zagrożeń (HACCP) oraz szeroko rozumianą logistykę kawiarni. Każdy błąd popełniony na etapie projektowania, może mieć olbrzymie konsekwencje dla dalszego funkcjonowania kawiarni w przyszłości, ponieważ ich późniejsze naprawienie bywa niemożliwe lub niezwykle kosztowne.

Ostatnim etapem jest wykonanie. Wśród twórców start-upów znane jest powiedzenie, że Twój pomysł, nawet jeśli genialny, wart jest tyle, co kawa przy której możesz o nim opowiedzieć. To co decyduje o jego wartości, jest dopiero jego wdrożenie. Wykonanie planu wymaga z jednej strony ciężkiej pracy, poświęcenia i konsekwencji, z drugiej zachowania świeżego spojrzenia i otwartości na zmianę i adaptację, jeśli sytuacja tego wymaga.

W przybliżeniu cały proces otwarcia kawiarni przebiega mniej więcej, według poniższego schematu:

jak otworzyć kawiarnię - diagram

Mimo że to spore uproszczenie, to nawet pobieżne prześlizgnięcie się po tematach przedstawionych powyżej, to ponad 150 stron slajdów i 6-7 godzin konwersacji podczas naszych warsztatów. Podczas spotkań indywidualnych, na samą analizę pomysłu i wstępną kalkulację poświęcamy od 7 do 14 godzin w zależności od potrzeb.

Nie sztuką jest otworzyć własną kawiarnię!
W Internecie jest mnóstwo lepszych lub gorszych poradników jak to zrobić. Sztuką jest ją otworzyć w czasie poniżej dwóch miesięcy, w rozsądnym budżecie i nie zamknąć jej w przeciągu roku!

Własna kawiarnia

To nie takie proste jak się wydaje na pierwszy rzut oka!

Zdecydowana większość początkujących właścicieli jest przekonana, że otwarcie i prowadzenie własnej kawiarni jest proste. Skoro nie jest do tego wymagana żadna szkoła, egzamin czy licencja, wydaje się że każdy, bez najmniejszego problemu, jest w stanie to ogarnąć. Niestety, planowanie wymarzonej kawiarni, a później zarządzanie nią przez pryzmat różowych okularów to najszybsza droga do zderzenia się z twardą i wcale nie tak różową rzeczywistością. To, co się początkującym właścicielom wydawało na początku, zupełnie nijak ma się do tego, jak naprawdę wygląda praca i zarządzanie własną kawiarnią. Codzienność okazuje się bowiem stresująca i wymaga dużych nakładów pracy. Wymaga zaangażowania w każdy najdrobniejszy proces, ważnych decyzji i trudnych wyborów. Właściciele powoli odkrywają jak skomplikowany to projekt i jak dużo czasu trzeba kawiarni poświęcić, żeby mogła odnieść sukces. Nagle okazuje się, że to na nich spoczywają najtrudniejsze i najbardziej wymagające obowiązki. To oni pracują najciężej i najdłużej, a ich wypłata często jest mniejsza od pieniędzy, które wypłacają swoim baristom. Zaczyna do nich docierać, że padli ofiarą efektu Dunninga-Krugera.

Jak odnieść w kawiarni?

I jak sprawić by własna kawiarnia nie tylko przetrwała, ale rozwijała się?

Ucz się!

Bierz udział w szkoleniach i warsztatach. Obserwuj kawiarnie z co najmniej kilkuletnim stażem na rynku. Czytaj książki i artykuły. Inwestycja w wiedzę na pewno szybko się zwróci!

Ćwicz!

Kawiarnia to przede wszystkim praktyka! Każda zrobiona kawa, każdy stworzony produkt, zatrudniony pracownik, czy zorganizowana promocja da Ci mnóstwo doświadczenia!

Konsultuj!

W każdym biznesie warto mieć mentora – kogoś z kim można przedyskutować pomysły, kto będzie w stanie Ci doradzić, zaproponować sprawdzone rozwiązania i pomoże uniknąć kosztownych pomyłek!

Nie masz mentora?

Potrzebujesz pomocy?

Dlaczego warto mieć mentora?

Bo możesz zadać tysiąc pytań

i uzyskać odpowiedzi na nurtujące Cię tematy od ludzi, którzy tym tematem zajmują się od wielu lat, zamiast na chybił trafił testować wskazówki z Internetu, a noż któraś sprawdzi się w praktyce...

Bo zracjonalizujesz swój budżet

i oszczędzisz kilkanaście, jak nie kilkadziesiąt tysięcy złotych nie kupując bez sensu rzeczy, których nie potrzebujesz, ani nie przepłacisz za "promocje", które wcale nie są dla Ciebie korzystne.

Bo kontekst jest najważniejszy

i nie wystarczy znać fakty, by podjąć właściwe decyzje. O wiele ważniejsza jest ich interpretacja, zrozumienie co z nich wynika i jakie działania należy podjąć, by przyniosły oczekiwany rezultat?

Zarezerwuj bezpłatną rozmowę telefoniczną!
Opowiedz nam o swojej wymarzonej kawiarni oraz o tym jak możemy Ci pomóc?

Udostępnij...

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on vk
Share on pocket
Share on skype
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on email
własna kawiarnia

Ta strona zawiera ciasteczka i inne elementy analityczne. Więcej informacji w Polityce Prywatności