Spis treści
Ile kosztuje otwarcie kawiarni?
Uwielbiamy to chyba najczęściej powtarzające się pytanie, bo można na nie łatwo i szybko odpowiedzieć: od kilkudziesięciu tysięcy, do kilkudziesięciu milionów. Tak… milionów. Jak to mówią: Sky is the limit! 🙂
W chwili obecnej prawdopodobnie największa i najdroższa inwestycja w kawiarnię na świecie, to Starbucks Reserve otwarta pół roku temu w Chicago. Zajmuje 5 pięter i liczy prawie 3,5 tys. m2. O skali tego przedsięwzięcia niech świadczy film z jej budowy:
„Ale ile będzie kosztowało otwarcie mojej kawiarni”, czyli kilka słów o budżecie i inwestycji początkowej.
Punktem wyjścia do przeanalizowania pomysłu na kawiarnię jest oczywiście Twój budżet. Od tego jaką kwotą dysponujesz uzależnione będą wszystkie decyzje, począwszy od wyboru lokalizacji i metrażu lokalu, wykończenie i wyposażenie, po wszelkie kwestie związane z menu i koncepcją lokalu. Musimy brać pod uwagę koszty samej początkowej inwestycji oraz skalkulować jak może kształtować się ruch w lokalu na początku oraz jak dużą poduszkę finansową musisz zakładać, jak zaplanować pracowników i na ile możesz sobie pozwolić myśląc o dalszym rozwoju?
Współpracując z naszym klientami poświęcamy dużo czasu kwestiom inwestycji początkowej, podobnie jak analizie finansowej kawiarni. Szacujemy koszty, ustalamy priorytety oraz proponujemy rozwiązania dopasowane do potrzeb i budżetu. Jak już pisaliśmy w artykule o biznesplanie kawiarni, początkujący właściciele mają tendencję do inwestowania w urządzenia i usługi, których nie potrzebują lub zakupu po zawyżonych cenach, korzystając z ofert które wcale atrakcyjne nie są. Z naszych obserwacji wynika, że dzięki naszemu merytorycznemu wsparciu, właściciele kawiarni są w stanie zaoszczędzić od kilkunastu, do nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych podczas jednej inwestycji.
Rozważając o inwestycji początkowej musimy określić co się na nią składa. Jak wspomnieliśmy, jest to uzależnione w dużym stopniu od Twojego konkretnego pomysłu, ale bez względu na okoliczności musisz liczyć się z planowaniem większości z poniższych wydatków:
Koszty poszukiwania lokalu
Jeśli zdecydujesz się na skorzystanie z usług pośrednika w większości przypadków będziesz musiał opłacić jego prowizję. Zwykle jest to równowartość jednomiesięcznego czynszu.
Koszt analizy i badania rynku
Podobnie jak w przypadku pośrednika w poszukiwaniu nieruchomości, jeśli zdecydujesz się na pomoc specjalisty w tym zakresie, musisz doliczyć koszt tej usługi – zwykle jest to koszt kilku tysięcy złotych, w zależności od wielkości analizowanej okolicy.
Koszt konsultacji technicznej
O ile nie masz zaprzyjaźnionego majstra lub ekipy remontowej wybranej już do tego zlecenia, która będzie w stanie obejrzeć z tobą kilka lokali. Stawki są różne w zależności od miasta, najczęściej za godzinę konsultacji majster może policzyć sobie od kilkudziesięciu do kilkuset złotych. Pamiętaj też, że nie każdy wykonawca będzie znał się na wszystkim, możesz więc potrzebować kilku specjalistów. Przykładem może być projekt wentylacji mechanicznej. Nie każda firma remontowa ma doświadczenia z dostosowaniem lokali pod gastronomię. Może się więc okazać, że przypadkowy majster nie mając wystarczającej wiedzy w tym temacie, powie ci że oczywiście wszystko „da się zrobić”, a po podpisaniu umowy i rozpoczęciu remontu, okazuje się że nie będzie to łatwe ani tanie zadanie. Lepszą chociaż droższą i nie zawsze dostępną opcją, będzie skorzystanie już na tym etapie z konsultacji architekta, który specjalizuje się w projektach technologii dla gastronomii. Architekt powinien znać wszelkie specjalistyczne wymagania i przepisy do których lokal musi dostosowany i jest duża szansa, że będzie w stanie polecić Ci sprawdzoną ekipę remontową, która tę adaptację prawidłowo wykona.
Koszt konsultacji merytorycznej
Czyli pomoc osoby lub firmy takiej jak nasza, która przeprowadzi Cię przez cały proces począwszy od marzenia o kawiarni, do jej operacyjnego uruchomienia i prowadzenia. Pomoc mentora jest ważna przede wszystkim przed z podjęciem ostatecznej decyzji, czy kawiarnia jest aby na pewno marzeniem które chcesz realizować? Kilkaset złotych zainwestowane w konsultację na tym etapie, może uchronić się przez stratą poważnych pieniędzy w przyszłości. Naszym zdaniem lepiej jest stracić okazję niż oszczędności, próbując potem sprzedać kawiarnię lub jej wyposażenie, jeśli okaże się czymś innym niż zakładaliśmy.
Wiedza i doświadczenie jest ważne także podczas planowania i realizacji inwestycji. Tak jak napisaliśmy powyżej, koszty błędów i nietrafionych decyzji to potencjalne straty rzędu kilkunastu czy kilkudziesięciu tysięcy, a części z nich nie da się naprawić ogóle. Mentor przyda się również gdy kawiarnia już działa, by poprawnie zinterpretować, co się w kawiarni dzieje, co to oznacza oraz jak zmienić coś na lepsze. Koszt wsparcia merytorycznego to zwykle od kilku do kilkunastu tysięcy, w zależności od potrzeb i zakresu pomocy.
Koszt pozwoleń i projektów branżowych
Koszt wszelkich pozwoleń i projektów branżowych, badania wody, pomiarów wentylacji, P.POŻ, koszty formalne związane z rozpoczęciem działalności gospodarczej np. notariusza lub KRS. Najdroższe w tej kategorii będą projekty branżowe, związane z instalacjami w lokalu. To jakie projekty będą potrzebne, zależy między innymi od tego jak duży remont będzie wymagany i czy planujesz dokonać zmian strukturalnych w lokalu lub czy planujesz dodać nową instalację np. wentylację, jeśli w lokalu nie była wcześniej prowadzona działalność gastronomiczna. Takim kosztem może też być opinia konserwatora zabytków, jeśli planujesz kawiarnię w zabytkowym lokalizacji lub budynku objętych ochroną zabytków. Niektóre lokale mogą również wymagać dodatkowej opinii straży pożarnej, inne pozwolenia na budowę, jeśli planowana przebudowa w lokalu będzie duża.
Jedną z najdroższych procedur, biorąc pod uwagę kwestie pozwoleń, opłat planów i ekspertyz, będzie przeprowadzenie procedury przekwalifikowania formalnego lokalu, na przykład z lokalu biurowego lub mieszkalnego na handlowo-usługowy. Koniecznie sprawdź, czy lokal wybrany na kawiarnię na pewno tego nie wymaga. Procedura może ciągnąć się długo i generować koszty związane z samym wynajmem, za nim otrzymasz zgodę i zanim rozpoczniesz remont.
Projekt technologiczny
Jak już wybraliśmy lokal i dostanie on zielone światło od wszystkich specjalistów, a wszystkie analizy wskażą, że jest to odpowiednie miejsce dla Twojej kawiarni, kolejnym krokiem jest zrobienie projektu technologii. W tym miejscu należy skontaktować się ze specjalistą – projektantem technologii, który będzie wiedział jak go przygotować. Koszt projektu, w zależności od stopnia skomplikowania lokalu i jego wielkości, może kształtować się od kilku do kilkunastu tysięcy złotych. Nie zawsze też mniejszy lokal oznacza niższy koszt. Wręcz przeciwnie – mniejszy lokal zwykle jest trudniej zaplanować. Trzeba być specjalistą z bogatym doświadczeniem i bardzo dobrą znajomością tematu, by efektywnie wykorzystać przestrzeń i jednocześnie zrobić wszystko zgodnie z zasadami. Innym rozwiązaniem, z którego możesz skorzystać, jest znalezienie firmy, która projekty technologii robi w pakiecie w zamian za zobowiązanie do zakupu sprzętu. Nie miej jednak złudzeń, że projekt ten będzie faktycznie za darmo, zostanie on po prostu wliczony w cenę wyposażenia. 😉
Kaucja za lokal
Przy założeniu, że lokal jest wynajmowany, płatne właścicielowi. Zwykle jest równowartością od jedno- do trzymiesięcznego czynszu. Czasami do tego dochodzi kilkaset złotych kosztów notariusza, związane z aktem o dobrowolnym poddaniu się egzekucji.
Koszt remontu i wykończenia lokalu
Zależny od dwóch czynników: stanu samego lokalu oraz tego ile i jakie dostosowania są konieczne, aby mogła w nim powstać kawiarnia zgodna z Twoim pomysłem. Jeśli lokal wymaga dużego nakładu pracy i materiałów, na przykład wymiany witryny, podłogi, sufitu, generalnego remontu instalacji albo dodania nowych instalacji, koszty mogą zamknąć się dziesiątkach tysięcy złotych. Im większy metrażowo lokal, tym wyższe. Sam koszt wentylacji mechanicznej może się wahać od kilkunastu do kilkudziesięciu tysięcy, w zależności czy będzie to tylko rozprowadzenie jej prawidłowo w lokalu z pomocą urządzeń o odpowiedniej wydajności, czy stworzenie pełnej instalacji włącznie z jej wyprowadzeniem na dach budynku i stworzeniem nowych kanałów. Ze względu na dużą rozpiętość kosztów i stopień skomplikowania tematu, najrozsądniej jest skonsultować się ze specjalistą od wentylacji przed podjęciem decyzji o remoncie, bo jego wycena może przekroczyć twój zakładany budżet. Pamiętaj, że wymagania związane z lokalem nie są tylko zbędną formalnością, wykonywaną by zaspokoić Sanepid. Stawką jest komfort oraz bezpieczeństwo twoje, twoich klientów i pracowników. Jeśli potrzebny jest tylko mniejszy remont, malowanie ścian, postawienie kilku ścianek działowych i rozprowadzenie istniejącej wcześniej, dobrze zrobionej instalacji, koszt remontu i wykończenia będzie z pewnością niższy, ale nadal możesz spodziewać się kwoty rzędu kilkudziesięciu tysięcy złotych, szczególnie jeżeli lokal jest duży.
Finalna kwota inwestycji będzie też zależna od Twoich pomysłów na wystrój. Wybierając drogie materiały czy designerskie rozwiązania, pamiętaj by zwracać uwagę na aspekty praktyczne, jak użyteczność czy wytrzymałość. Podejmując bardziej emocjonalne decyzje lub skupiając się tylko na kwestiach wizualnych, łatwo wpaść w pułapkę, czego często powielanym przykładem w wielu kawiarniach jest drewniana podłoga na sali dla klientów. Jest to estetyczne i bardzo atrakcyjne rozwiązanie, idealnie komponujące się z koncepcją wizualną wielu lokali. Jest to również rozwiązanie drogie i niepraktycznie, generujące sporo problemów w późniejszym użytkowaniu. Codzienne sprzątanie zabiera więcej czasu i jest droższe, raz z powodu wyższych kosztów pracy pracowników, dwa z powodu droższych środków czystości. Taka podłoga szybciej się niszczy i szybciej wygląda źle. Jednocześnie wysoki koszt jej wymiany lub naprawy często powstrzymuje właścicieli przed podjęciem działania. Ostatecznie więc efekt atrakcyjności tego rozwiązania szybko mija, w zamian wyzwalając w klientach odczucia odwrotne do zamierzonych.
Koszt projektu wnętrza
Możesz wziąć pod uwagę także koszt usługi zaprojektowania wnętrza przez projektanta. Jeśli się na to zdecydujesz, poszukaj osoby lub firmy z doświadczeniem w gastronomii. Niestety zbyt często zdarzają się projektanci, którzy mając doświadczenie wyłącznie z lokali mieszkalnych, nie wiedzą jakie kryteria należy brać pod uwagę projektując lokale użytkowe. Proponują przez to rozwiązania, które się nie sprawdzają w praktyce, są nieefektywne lub nieergonomiczne. Zaprojektowanie sali dla gości, to nie to samo co projektowanie jadalni czy salonu w domu mieszkalnym, a zaprojektowanie baru nie polega na tym samym, co zaprojektowanie kuchni. Nie zawsze zaproponowane materiały, będą miały odpowiednie atesty do kontaktu z żywnością, a ustawienie mebli na sali będzie wykorzystywało pełen potencjał i metraż lokalu. Nie zawsze meble które sprawdzą się w domowej jadalni, będą odpowiednie do ciągłego użytkowania w kawiarni i nie zawsze będą zapewniały odpowiedni komfort i wytrzymałość. Najlepiej współpracę z mniej doświadczonym projektantem traktować tylko i wyłącznie jako poradę stylistyczną np. dobranie kolorystyki czy stylu mebli, a wybór konkretnych materiałów i rozwiązań zawsze przeanalizować pod kątem ich zastosowania dla gastronomii. Koszt wynajęcia projektanta wnętrz waha się od kilku do kilkunastu tysięcy złotych i nie zawsze droższy projektant jest lepszy.
Jeśli czujesz, że nie do końca będziesz w stanie sam zaprojektować stylistycznie lokal, nie możesz zdecydować się w jakim stylu ma być urządzony, nie wiesz jakie meble powinieneś kupić i jak rozplanować salę czy bar tak żeby były efektywne, możesz skontaktować się również z nami – jesteśmy w stanie zaoferować ci pomoc w tym zakresie, czy chociażby zweryfikować pomysły projektanta wnętrz.
Koszt zabudowy baru
Poza samą kwestią wizualną, możesz zdecydować się na różne rozwiązania. Pierwsza możliwość to wybór gotowych mebli do samodzielnego skręcenia. Pamiętaj, że takie meble są dostępne tylko w standardowych rozmiarach, które mogą nie do końca pasować do twojego baru. Drugą możliwością jest zlecenie wykonania mebli na wymiar, które z pewnością będą wyglądały lepiej i będą dopasowane idealnie do twojego rozmiaru. Oba rozwiązania zakładają meble z MDF, który jest jak najbardziej dopuszczalny z punktu widzenia sanitarnego, o ile drewniane blaty mają atest do kontaktu z żywnością. Takie rozwiązania są stosowane najczęściej, są też najtańsze. Pamiętaj, jednak że w kawiarni jest zupełnie inna intensywność korzystania mebli, w porównaniu z warunkami domowymi. Blaty są ciągle mokre, szafki otwiera się kilkadziesiąt razy dziennie, a do mycia i dezynfekcji używa się dużo mocniejszych środków niż w domu. Koszt wykonania takiej zabudowy w zależności od miasta, firmy, materiału i samych kwestii stylistycznych, może wahać się od kilku do kilkudziesięciu tysięcy złotych. Jest to oczywiście również uzależnione od wielkości samego baru.
Trzecią możliwością, zdecydowanie bardziej wytrzymałą jednak też dużo droższą, są meble wykonane ze stali nierdzewnej. Jest rozwiązanie które stosuje się głównie w kuchniach i przygotowalniach restauracyjnych, więc jeśli planujesz szerszą ofertę lub sporą część chcesz przygotowywać na miejscu od podstaw, zastosowanie takich mebli jest wskazane. Zamawiając te meble na wymiar, sprawisz że będą idealnie pasowały do twojego baru, wytrzymają zdecydowanie dłużej, będą też bardziej higieniczne.
Koszt urządzeń i wyposażenia kawiarni
Głównym kryterium oceny kosztu urządzeń dla lokalu jest to, co chcesz w lokalu podawać oraz które urządzenia będą Ci tak naprawdę potrzebne. Mając w planie profesjonalną kawiarnię najważniejszym dla ciebie sprzętem będzie ekspres, młynek do kawy, wyparzarka, kasa fiskalna (najlepiej z systemem POS), lodówka na mleko, czajnik albo warnik. Myśląc szerzej o ofercie warto przemyśleć takie urządzenia jak: naleśnikarka, gofrownica, grill kontaktowy, wyciskarka do cytrusów, blender, piekarnik, konserwator na lody. Dodatkowo ważną kwestią jest liczba potrzebnych zamrażarek i lodówek, która z kolei jest uzależniona od wielkości zapasów jakie będą potrzebne na co dzień oraz tego co zamierzasz podawać i z jakich składników korzystać. Czy będą to półprodukty, tylko świeże składniki, czy wyłącznie odsprzedaż produktów gotowych np. ciast kupionych w cukierni. Poza większym wyposażeniem i urządzeniami potrzebujesz całą masę drobnego sprzętu – od sztućców, dzbanków, filiżanek, do syfonów do bitej śmietany i koszy na śmieci.
Większość wyposażenia możesz kupić w wersji profesjonalnej – przeznaczonej do gastronomii lub domowej. Każda opcja ma swoje plusy i minusy, które nie są oczywiste. Wybór które ze sprzętów muszą być profesjonalne, a które mogą być domowe oraz to gdzie można zdecydować się na sprzęt używany, a gdzie bezwzględnie musi być nowy, wymaga naprawdę sporo doświadczenia. Z drugiej strony decyzje te mocno wpłyną na koszty inwestycji. Orientacyjnie koszt optymalnego miksu urządzeń nowych i używanych powinien wynosić między od dwudziestu do sześćdziesięciu tys. zł, gdzie głównym kosztem będzie ekspres, który jest zdecydowanie najdroższym sprzętem z tej całej listy. O tym jak wybrać ekspres do kawiarni pisaliśmy w lutym.
Koszt wyposażenia sali dla gości
Zależy od liczby potrzebnych mebli, od wielkości lokalu, pomysłu i koncepcji. Wersja ekonomiczna – zakup gotowych mebli z marketu może być dużo tańsza niż zaprojektowanie i wykonanie mebli na zamówienie – dlatego też tak wiele kawiarni zaopatruje się w IKEI. 😉
Przy założeniu, że nie będą to meble najtańsze, tylko trochę bardziej wytrzymałe i dostosowane do zwiększonego użytkowania w kawiarni. Koszt tego rozwiązania powinien się zamknąć poniżej dziesięciu tysięcy złotych dla lokalu o powierzchni około 70-80 m2, z dwudziestoma-trzydziestoma miejscami siedzącymi. W wersji designerskiej – będzie to zaprojektowanie i wykonanie mebli na wymiar. Górnego ograniczenia nie ma. Z dużym budżetem i nieograniczoną fantazją możesz wydać każdą kwotę.
Zaplecze dla pracowników i toaleta
Tutaj preferowana jest wersja ekonomiczna, a metraż tych pomieszczeń zwykle jest minimalizowany. Aby wyposażyć zaplecze dla pracowników potrzeba szafek BHP, WC, umywalki, zlewu przemysłowego, szafy na środki czystości, koszy na śmieci, podajników na papier i mydło, a z mniejszych rzeczy konieczna jest również apteczka. Koszt ten powinien zamknąć się w dwóch tysiącach złotych, a samo wykończenie również nie musi być drogie. Można zastosować zwykłe kafelki, najtańszy sedes, umywalkę itd. Wyposażenie powinno być funkcjonalne i łatwe do utrzymania w czystości, nie musi być piękne.
Koszt reklamy i identyfikacji zewnętrznej
Podświetlany kaseton, neon, semafor, baner zewnętrzny czy potykacz to niezbędna inwestycja, by przyciągnąć pierwszych przypadkowych klientów. Jeśli szukasz ekonomicznych rozwiązań, zamiast podświetlanej reklamy możesz rozważyć tańsze rozwiązanie np. naklejka na szybę lub baner. Pamiętaj jednak, aby od razu uwzględnić możliwość późniejszej zmiany w planie instalacji elektrycznej, tak aby ewentualne podłączenie kasetonu w przyszłości było możliwe technicznie, bez konieczności bardziej kosztownego remontu wnętrza. W zależności od zastosowanych rozwiązań, technologii oraz rozmiarów, koszt reklamy zewnętrznej może wahać się od kilkuset do kilkunastu tysięcy złotych.
Czynsz za lokal na czas remontu
Łatwo zapomnieć, że lokal wynajmowany jest także w trakcie trwania remontu, gdy nie generuje on jeszcze żadnych przychodów. Jeżeli nie uwzględnisz tego kosztu w kalkulacji, ale zakładasz poduszkę finansową na okres sześciu miesięcy, lecz remont zajmie dwa, to tak naprawdę poduszka finansowa wystarczy Ci tylko na pozostałe cztery miesiące. Znamy przypadki właścicieli, którzy beztrosko „wykańczając” kawiarnię przez wiele miesięcy, bardzo skutecznie przy tym „wykończyli” również swój budżet. O tym ile czasu potrzeba na otwarcie kawiarni pisaliśmy kilka miesięcy temu.
Koszt brandingu
Zlecenie zaprojektowania samego logo nie jest drogie, jednak jeśli nie czujesz się na siłach samodzielnie zaprojektować innych potrzebnych Ci potem materiałów, lepiej skorzystać z pomocy profesjonalisty i od razu zamówić całą identyfikację wizualną. Pakiet materiałów których będziesz potrzebować zawiera kilka wersji logo, w wersji czarno białej, w różnych układach graficznych, tak aby później nie było problemu z zastosowaniem go na różnych nośnikach, pełną księgę znaku, zastosowane fonty, układ menu, projekt karty menu, projekt kart klienta, wizytówki lokalu, projekt informacji o godzinach otwarcia, kilka wersji formatek do informacji o promocjach i sezonowych ofertach. To także koszt przygotowania strony internetowej oraz wizytówek w portalach społecznościowych. Koszt całego pakietu będzie oscylował w granicach kilku tysięcy złotych. Dlaczego warto mieć markę, zamiast otwierać po prostu „kolejną kawiarnię”? Między innymi dlatego, że kawiarni bez marki, w zasadzie nie da się potem nikomu sprzedać, co możesz sprawdzić samemu przeglądając oferty kawiarni wystawionych na sprzedaż w naszym w serwisie Sprzedam Kawiarnię.
Koszty promocji i reklamy
W praktyce to najczęściej koszt reklamy w mediach społecznościowych: Facebook, Instagram, Google, by poinformować klientów o nowo otwieranej kawiarni. Budżet ten jest bardzo plastyczny, można go ograniczyć od góry oraz podzielić na poszczególny grupy odbiorców zgodne z personami kawiarni. Koszt skutecznej reklamy w mediach społecznościowych to minimum kilkaset złotych. Zazwyczaj nie opłaca się inwestować w reklamy banerowe na portalach internetowych, reklamy w prasie drukowanej, ani tym bardziej w drukowanie i roznoszenie ulotek. Skuteczność tego typu reklamy dla kawiarni jest niezauważalna.
Koszt kasy fiskalnej i oprogramowania
Kasa fiskalna jest koniecznością, ponieważ planujesz przekroczenie limitu, od którego jest wymagana, już w pierwszym miesiącu działalności kawiarni. Może to być najprostszą, najtańsza kasa fiskalna, z której nie będziesz później w stanie uzyskać żadnych wartościowych raportów, albo o wiele bardziej polecana opcja: zakup systemu sprzedaży POS, z dotykowym ekranem, aby przyspieszyć obsługę i osobno drukarkę fiskalną. Jest to większa inwestycja, ale długoterminowo użycie jej będzie o wiele wygodniejsze w codziennej pracy baristów. Dodatkowo rozbudowany system raportowania ułatwi Ci kontrolę i pomoże prawidłowo analizować wskaźniki sprzedażowe. Koszty, w zależności od wyborów oraz tego co będzie kupione na własność, a co dzierżawione, będą kształtować się od tysiąca do kilkunastu tysięcy złotych. Pamiętaj też o przysługującej Ci w urzędzie skarbowym uldze na zakup pierwszej kasy fiskalnej.
Koszty szkolenia baristów
Dobrze zacząć z przeszkoloną załogą, więc powinieneś upewnić się, że wszyscy mają odpowiednie umiejętności. Jeśli nie udało się zrekrutować osób z doświadczeniem, a samemu nie jesteś w stanie takiego szkolenia przeprowadzić, najlepiej skorzystać oferty szkoleń przeprowadzanych przez specjalistów. W większych miastach działa przynajmniej kilka firm szkoleniowych, które specjalizują się w szkoleniach dla baristów, a ceny takich szkoleń zaczynają się od kilkuset złotych za osobę.
Alternatywą może być skorzystanie ze szkoleń, oferowanych przez dostawcę kawy. Jeśli wybierzesz lokalną palarnię kawy, której właścicielom będzie zależało aby ich kawa była profesjonalnie przygotowana, często chętnie przeszkolą twoją załogę za darmo. Tym sposobem budują także swoją markę palarni. Współpracując bardziej masowymi markami kaw handlowych, możesz nie otrzymać możliwości darmowego szkolenia lub jakość tego szkolenia może nie być zadowalająca. Większość tego typu firm zajmuje się tylko dystrybucją i sprzedażą gotowej kawy, zatrudniając bardziej handlowców niż pasjonatów, którzy nie posiadają odpowiednich kompetencji aby przeszkolić twoją załogę. Kolejną opcją może być szkolenie załogi przez jedną z nowo zrekrutowanych osób, jeśli udało się znaleźć osobę z wystarczającym doświadczeniem jako barista. Takie rozwiązanie może jednak wiązać się z problemami personalnymi w przyszłości.
Możesz również polegać na nas. Oprócz przygotowania pakietu materiałów szkoleniowych, podręczników operacyjnych, oraz manuali produktowych, prowadzimy również indywidualne szkolenia ze wszystkich aspektów pracy w kawiarni. Mamy wiedzę, doświadczenie trenerskie oraz udało nam się wyszkolić już ponad tysiąc baristów i ponad stu menedżerów kawiarni w całej Polsce.
Koszty zatowarowania
Czyli koszt wszystkich produktów, składników i półproduktów, które kawiarnia musi posiadać na stanie, aby mogła rozpocząć działalność. Nie jest to koszt sensu stricte, produkty te będą oczywiście rotować, wraz z bieżącą działalnością, ale zawsze jakaś część tej początkowej inwestycji w towar będzie zamrożona w magazynie. Dodatkowo część składników pierwszego zatowarowania zostanie zużyta na szkolenia personelu, do testów i degustacji, więc koniecznie trzeba wziąć to pod uwagę. Może wydawać się to zabawne, ale początkujący właściciele czasem o tym zapominają i w przeddzień otwarcia okazuje się, że nie mają już wystarczających środków bieżących. Muszą sięgać do rezerw, która miały w planie inne przeznaczenie.
Podsumowanie
Ustalenie budżetu kawiarni jest wymagającym zadaniem. Wydaje się, że jedyną skuteczną metodą podejścia do tematu jest określenie górnej kwoty inwestycji i na jej podstawie określenie kryteriów cenowych wyboru lokalu i lokalizacji. W pierwszej kolejności należy wydzielić z budżetu poduszkę finansową, która będzie pochodną założonego czynszu za lokal. Następnie pozostały budżet podzielić na części związane z kosztami adaptacji, zakupu wyposażenia itd. oraz zdecydować czy ustalone kwoty wystarczą na realizację założonego pomysłu. Jeśli nie wystarczą, należy albo podnieść całkowity budżet inwestycji, albo zrewidować założenia dotyczące wysokości czynszu za lokal i zacząć jeszcze raz.
Mając ograniczony budżet należy zdecydować się na niezbędne kompromisy. Może się bowiem okazać, że wymarzony lokal nie jest w zasięgu obecnych możliwości. Zwykle też odradzamy przyszłym właścicielom otwieranie kawiarni na kredyt, ponieważ koszt obsługi zadłużenia to kolejna zmienna którą trzeba ująć w kalkulacji bieżących kosztów, która wydłuża czas potrzebny do osiągnięcia rentowności. To także znacząco zwiększa ryzyko porażki, a nie ma nic gorszego niż poczucie przegranej, stracone marzenia, a dodatkowo konieczność spłaty długów.
