Spis treści
Zasady mycia rąk, używania rękawiczek jednorazowych i maseczek
W poprzednim wpisie o kawiarniach w czasach pandemii, pisaliśmy dlaczego higiena i dezynfekcja jest ważna. Poniżej prezentujemy też ilustrację z badania Amerykańskiego Stowarzyszenia ds. Mikrobiologii, przedstawiającą model rozprzestrzeniania się Covid-19 na meblach kuchennych:
Zasady mycia rąk
Dobrą wiadomością jest to, że rozprzestrzenianie się zarazków można skutecznie zwalczać poprzez odpowiednie umieszczenie i odpowiednie użycie umywalek do mycia rąk oraz środków czystości i dezynfekcji. Samym myciem rąk, według GIS, w stosunkowo łatwy sposób można wyeliminować 90% drobnoustrojów. Pracownicy kawiarni powinni zostać więc odpowiednio przeszkoleni o odpowiedzialności jaka na nich ciąży, a mycie rak powinno wejść im w nawyk zawsze:
- przed rozpoczęciem pracy w strefie czystej
- przed przygotowaniem jedzenia lub napoju
- przed i po pracy z kostkami lodu
- przed opatrywaniem obrażeń, takich jak skaleczenie czy oparzenie
- po skorzystaniu z toalety
- po kichnięciu lub kaszlnięciu
- po dotknięciu włosów, twarzy lub uszu
- po dotknięciu innych odsłoniętych części ciała lub ubrania
- przed i po użyciu rękawiczek jednorazowych (zdejmując rękawiczki zwykle dotyka się ich zewnętrznej strony)
- pomiędzy obchodzeniem się z pieniędzmi, a obchodzeniem się z żywnością, jeśli nie pracuje się wyłącznie przy kasie
- przed zmianą stanowiska obsługującego surowe składniki na stanowisko z jedzeniem gotowym do spożycia
- podczas przechodzenia między zadaniami, takimi jak przygotowywanie posiłków i podawanie posiłków
- po pracy z artykułami nieżywnościowymi, takimi jak worki na śmieci lub środki czyszczące itp.
Dezynfekcja rąk powinna być przeprowadzona w sposób analogiczny, środkiem na bazie alkoholu (min. 60%):
Zasady użycia rękawiczek jednorazowych
Rękawiczki jednorazowe do kontaktu z żywnością z pewnością są przydatne, ale niestety nie mają magicznych właściwości. Wiele osób uważa, że jeśli je założą, to przygotowywane przez nich jedzenie będzie zawsze czyste i bezpieczne, obojętnie że noszą jedną parę cały dzień i wykonują w nich wszystkie czynności. Osoby korzystające z rękawiczek w taki sposób stwarzają większe zagrożenie niż osoby, które ich nie noszą, ale po każdej czynności myją ręce.
Należy pamiętać że rękawiczki jednorazowe mogą ulec zanieczyszczeniu równie łatwo jak ręce pracownika, dlatego powinny być zmieniane równie często, jak często konieczne jest mycie rąk. Co więcej, rękawiczki powinny być używane tylko do jednej czynności i należy je bezwzględnie wymienić za każdym razem gdy, zostaną uszkodzone, w jakikolwiek sposób zanieczyszczone lub jeśli wykonywane zadanie zostanie przez pracownika przerwane. Jeśli pracownik wykonuje to samą czynność w sposób niezakłócony, rękawiczki należy wymieniać najdalej co cztery godziny, ponieważ jest to wystarczająco długi czas, aby potencjalne patogeny mogły się na nich namnożyć do niebezpiecznych poziomów. Nie można także zapominać, że należy umyć ręce przed założeniem nowej pary rękawiczek oraz założyć je prawidłowo. W przeciwnym przypadku mogą zostać zanieczyszczone niebezpiecznymi patogenami już na wstępie.
Dla zainteresowanych również bardzo fajny i przystępny film instruktażowy:
Używanie maseczek
O maseczkach, w ostatnich tygodniach, już chyba wszyscy napisali już wszystko. Nie będziemy tego powtarzać, Polecimy natomiast film poruszający kwestię zakładania, noszenia i zdejmowania maseczek w sposób bardzo prosty i zrozumiały.
Na zakończenie, pod linkami prezentujemy pełne wytyczne dla producentów żywności w sprawie koronawirusa, oraz pytania i odpowiedzi Komisji Europejskiej w sprawie Covid-19 i bezpieczeństwa żywności.
