Dziś krótka ściągawka opisująca wymagania techniczne lokalu na kawiarnię. Innymi słowy, na co koniecznie zwrócić uwagę podczas oglądania lokalu i o co zapytać właściciela?
Aby w lokalu można było prowadzić lokal gastronomiczny musi on spełniać podstawowe kryteria:

1. Wysokość lokalu 3,3m – średnio na całej powierzchni, co oznacza, że jeśli w jednej części mamy trochę więcej, możemy na części obniżyć sufit, np. żeby ukryć instalację wentylacji. Jeśli wybraliśmy lokal gdzie ten warunek nie jest spełniony, przed przystąpieniem do prac remontowych konieczne będzie uzyskanie stosownego odstępstwa w Sanepidzie.
   
   
2. Położenie na poziomie gruntu lub piętrze – jeśli wymarzony lokal znajduje się w suterenie lub piwnicy konieczne będzie uzyskanie odstępstwa w sanepidzie.
   
   
3. Dostęp do dziennego światła – szczególnie ważne jeśli lokal będzie w piwnicy i nie będzie miał okna od razu należy złożyć dwa wnioski o odstępstwa.
   
   
4. Wentylacja mechaniczna – konieczna będzie jeśli zamierzamy w lokalu podawać coś więcej niż kawę i herbatę. To jaka wydajność wentylacji będzie potrzebna i czy sama wentylacja grawitacyjna jest wystarczająco wydajna określi nam ile osób planujemy gościć i jakie urządzenia będą w lokalu pracować.
   
   
5. Instalacja elektryczna – koniecznie należy sprawdzić jaki jest przydział mocy dla lokalu, jeśli nie było w nim wcześniej gastronomii może się okazać że istniejąca instalacja nie jest wystarczająco przystosowana aby obsłużyć wszystkie planowane urządzenia.
   
   
6. Instalacja wod-kan – doprowadzić wodę można wszędzie, ale często gorzej wygląda sprawa jej odpływu dlatego właśnie instalacja kanalizacji może okazać się kluczowa w naszych planach. To od niej zależy gdzie jest możliwe ulokowanie toalet i baru tak aby odpływy zlewów miały wymagany spadek.
   
   
7. Wymagane pomieszczenia:

• • • Toaleta dla personelu z przedsionkiem – bez względu na to co w lokalu planujemy podawać musimy zapewnić pracownikom toaletę, powinna ona składać się z wc i przedsionka z umywalką
      
      
  • • Pomieszczenie gospodarcze – to tu będziemy trzymać środki czystości i sprzęt do sprzątania, pomieszczenie nie musi być duże, ważne aby było oddzielone od innych.
      
      
  • • Szatnia/pomieszczenie socjalne – w nim musimy zmieścić szafki pracownicze, których ilość zależy od planowanego zatrudnienia i odrobinę przestrzeni aby pracownicy mogli się swobodnie przebrać w strój służbowy
      
      
  • • Toaleta dla klientów z przedsionkiem – nie zawsze jest konieczna, ale czy chcecie tracić klientów bo nie macie toalety? Konieczna jest kiedy będziemy chcieli w lokalu sprzedawać alkohol

Oczywiście wszelkie remonty należy robić zgodnie z wymogami technicznymi dotyczącymi lokali usługowych, które określają przepisy budowlane, np. to rozporządzenie. W szczególności minimalne szerokości drzwi, korytarzy, schodów oraz wymogi ppoż. Materiały użyte podczas remontów muszą mieć odpowiednie certyfikaty, a wykonawca musi stosować się do zaleceń projektanta technologii, który określa wytyczne również dla materiałów wykończeniowych.

Jeśli potrzebujesz rady lub konsultacji, napisz do nas. Otworzyliśmy kilkadziesiąt kawiarni w Polsce i chętnie podzielimy się doświadczeniem.